桃園中壢美食-柴公館 La Madison de Wood -藏匿在三樓中的私廚料理,每一種食材都有著職人的堅持 (邀約)




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無菜單料理在這近幾年是個非常受歡迎的用餐模式
因為除了讓每次來用餐的客人,不管是新客或是熟客,都能有耳目一新的新鮮感之外
也考驗著主廚的佈菜跟運用食材的功力
這次,我們將帶領你進入,中壢一家藏匿在三樓內的私廚料理
甚至要從一樓的店面穿越走到後面才能搭電梯進入
相當的有意思呢

桃園中壢-柴公館 La Madison de Wood

電話:0911 579 069
地址:桃園市中壢區延平路452號3樓 postman義式臺菜小餐館進入 (點選這裡開始導航)
營業時間:平日:18:00-21:00  週六 12:00–15:00, 18:00–21:00 週日 12:00–15:00
公休:有事才公休
訂位系統由此去
停車資訊:路邊停車或公七地下停車場

好友人數美食導航帶你走,讓芽月帶你吃

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柴公館是postman老板的第二家店,postman之前在慈惠二街時就很受中壢人的喜愛
後來換到延平路上,水準依舊保持著
而後又想要再進一步跟喜歡他們家的客人們推出直火料理
所以就又再創出了柴公館這個品牌
讓更多人可以了解到直火料理的美味



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柴公館只接預約客人
在用餐預訂的日期前,都會致電詢問客人用餐細節還有如何扺達餐廳等等注意事項
而 postman義式臺菜小餐館的員工也都了解
一旦有客人詢問,也會很親切的帶領著客人到電梯口準備上樓
在服務這一塊是真的做到很到位

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我說過
柴公館是無菜單的直火料理
所以一季會換一次菜單
我覺得這樣很好,三個月換一次菜單
主人家不用一直想著要換什麼新菜色
反而可以有更加充裕的時間去研究其他食材的搭配



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首先我得要先說明一下
柴公館這邊的用餐環境
除了一進門,左右方都會有獨立的用餐椅外
還會有一個大長桌
是可以直接看到廚房工作人員的料理方式跟擺盤
很像是我們平時去日本料理店,選擇坐板前的意思是一樣的
而如果是獨立桌的話,在桌子的下方則會有暗屜
裡面放了滿滿的餐具,這樣在送上餐點時,就可以直接拿取不同大小的餐具來切割食物

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這次是跟兩個閨蜜一起來用餐
在這種氣氛如此之好的狀態下
我就開了一瓶無酒精的氣泡飲
果香味超級好喝~~我好喜歡啊
(一個很愛喝氣泡飲的女子)



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第一道前菜上的是和牛牛舌魚子醬泡芙
我說,前菜一開始就給我和牛,是不是對我們太好啊
而且還有魚子醬啊

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泡芙也是店家自己做的
直接用手拿起來,一口塞入嘴裡
魚子醬在嘴裡衝擊的滋味,也把和牛的鮮甜給提出,脆脆的牛舌好吃~
第一道我就覺得還蠻不錯的耶

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第二道前菜水果塔則是選用了酸酸甜甜的情人果
覆蓋住底下醃漬過後的水梨塊
最上面再放上姆指檸檬
整體的擺設非常精巧
放在長柄湯匙上
也貼心的為客人考量到進食的方便性



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這一道前菜真的吃起來頗為開胃
尤其是那個姆指檸檬,真的是點睛的效果
晴跟妮妮都對這道前菜稱讚不已

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我個人則是非常喜歡這一道烤鵪鶉
所謂的直火料理就是高溫的快速烹飪方式
讓食材在高溫的狀態下快速的煮熟
但是表面就會有焦糖狀,這樣也可以增加一點酥酥脆脆的口感
更因為外部有先高溫烹飪,連帶的也把食材裡面的水分可以保存比較多

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而這道烤鵪鶉就是非常可以體現出直火料理迷人的地方
先做了高溫的大火烘烤讓表面的焦糖層出現
再用松針墊在鵪鶉底下
用炭塊去薰燒著松針葉
連帶的,那個鵪鶉吃起來就有滿滿的松針香氣
幾乎是去骨的狀態,也讓我吃的好輕鬆
我個人非常非常喜歡這個鵪鶉~~大推

 



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看到這個吻仔魚布里歐
我不由得會心一笑
第三道先來個澱粉真的很OK
不然大家會好餓好餓

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布里歐的口感好軟非常好入口
最上面放了有加入炭火烤過的吻仔魚
還有抹醬
這個搭配很好,用吻仔魚的魚膠加上店家自製發酵的蒜頭辣椒
配上這抹醬真的剛剛好
那個抹醬的口感很細緻,還帶點微辣的刺激感
如果吃不夠的話
等等中途還可以再加點一次哦~~

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看到干貝我真的好嗨心啊~~
生食的部份我也只能吃甜蝦.干貝.海膽 (全是高級貨)
而看到他們這次居然有出生食級的干貝,還細心的幫你切片好
底下則是主廚自己炙燒過的高麗菜,還有烏魚子,烏魚子是用來提出干貝的鮮味
這道小品真的非常好吃,我好喜歡~~~
差點要喊出 「再來一顆」的話語了…..

 



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接下來是湯品
服務人員還很貼心的把雞肉拿過來跟我們講解
把這烏骨雞放入陶鍋裡面再用山當歸去悶燻過,滴出來的滴雞精味道非常濃郁香甜

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當食材上桌時,再陸續的倒入滴雞精
不得不說
有時候來這種私廚吃飯,看著服務人員的舖菜動作相當的優雅
像是在看一場表演
也相當的享受

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一開始展示的烏骨雞在處理後會用湯品的方式上桌
因為有先用山當歸葉下去做悶薰的動作
所以這雞肉吃起來還會帶點中藥香氣
再放上清爽的大根
接著再倒入滴雞精下去
滿滿精華的湯品,那個香甜讓我們一滴都沒有剩下,非常好喝

 



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這一道以白蘆筍為主
旁邊佐以用水果玉米跟Ricotti起司調和而成的玉米起司醬
還有松子去增加口感
但讓我驚喜的是~怎麼還有爆米花啊
這真的很可愛,像是主廚玩心似的落筆,挺令人會心一笑

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因為是直火料理,所以直接高溫火烤著白蘆筍
烤出了焦香味
卻也把水分鎖進了白蘆筍裡面
也把焦苦味帶入了~

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要進入主菜之前
服務人員會再來詢問一次是否要續麵包
我們都喜歡布里歐那柔軟的口感
當然連聲答應~
不過這次續點的麵包就只有單純的抹醬跟麵包體而已嚕

 



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無菜單料理最迷人的點就在於
每天進的食材都不見得會相同
像這次主廚選用紅刀魚
這紅刀魚的肉質很細緻,油脂也挺豐富的,還帶點甲殼的香氣呀~
要料理之前
還先進了熟成箱先熟成一番,
讓魚肉的油脂與魚肉更加融合了,才會開始料理
口感會更不一樣
單吃就覺得很美味

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也可以再沾點這個獨特的筍乾醬
這可是非常驚艷啊,用客家飲食裡面很經典的筍乾去做成筍乾醬
也別有一番風味
再來就是因為老板身為中壢人,中壢這邊也算是客家人居多的地區
用這個筍乾醬也可以來代表中壢,算是一個很妙的小巧思
但我個人還是喜歡直接吃原味
直火料理就是要吃食材最原始的味道呀~不是嗎

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旁邊還附上了烤好的羽衣甘藍.百合根還有薏仁
這樣的組合反而不會讓人覺得膩

 



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我覺得柴公館在上菜的順序上是有經過安排的
會濃郁跟清爽這樣交錯出菜
這樣讓客人在用餐時不會覺得太膩
也可以適當的讓嘴裡的感受相互中和

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因為我不吃生魚片,這個在用餐前一天時
餐廳就會跟客人先詢問過,像是有什麼東西不吃,對那些食材會過敏要避免的
這個都會一一確認過, 在在都可以感受到柴公館的用心

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像妮妮跟晴他們吃魚生,而我則是選用了炙燒的料理方式
底部這個醬汁是店家精心調配的
居然用鹹冬瓜跟柴魚高湯下去做的凍,吃起來非常清爽
上面配著一開始前菜就吃到的姆指檸檬
還有價格頗高的冰花
光是食材就可以知道其實主廚真的很下血本

 



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主菜有三種可以選
剛好我們三個女生一人一種
櫻桃鴨鴨胸是這次我最愛主菜
旁邊還附上烤好的日本田蒜呢~鴨肉配上日本田蒜可真的是搭配的甚好呀

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底部的醬汁可是大有來頭
加了龍眼乾下去煨煮的鴨骨汁與鴨胸相互輝映著
再配上旁邊的青龍椒醬,有另一種口感的享受
像我就是很怕芥末的人
主廚他們用了青龍椒醬搭配鴨胸
除了讓客人有如同生魚片沾芥末的食用口感之外
也可以讓我這種怕芥末的人,也可以有相似的感受
但不會像芥末這麼強烈的刺激就是了~

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烤的極為酥脆的鴨皮,還有鮮嫩的鴨肉
我吃了一口就好驚艷
我超愛這個鴨胸啊!!

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第二項的主菜則是和羊肉
這和羊肉也算是肉質鮮嫩
原本我很擔心會有膻味
但竟意外的發現,沒有~沒有羊膻味啊!
而且肉質超嫩的咧~~好意外

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而且這個羊肉的油脂也很棒
完全不會有乾澀的口感
沾點以羊骨為底,與大量蔬菜熬煮的羊骨醬汁~完美

 



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和牛~~是和牛啊~~
今晚期待的就是這個了啦

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經過熟成之後,五分熟的和牛牛排不見血水只見粉嫩
一刀切下,送入嘴裡,只有牛肉的滿嘴湯汁還有油脂的甘甜

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我有點意外,用了胡蘿蔔醬來與和牛搭配
還有烤過的小甘藍跟炙烤鳳梨片
用了鳳梨片甚好啊~
烤過的鳳梨少了刮舌的刺激,受熱後散發出的水果酸甜配上和牛
甚是合拍~~搭配的好!!
但我還是喜歡那個鴨胸~~我現在想到又流口水了~~

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最後一個主食是櫻花蝦炒飯
但是那個櫻花蝦怎麼這麼肥
服務人員跟我們解釋
以往我們吃到的櫻花蝦都是曬乾的
但這次主廚反而是直接去漁港進了這種沒有曝曬過的櫻花蝦
不僅是可以吃到蝦肉的口感
蝦子的味道相對的也更加濃郁
有的人則是會覺得因為太濃郁而不大喜歡
我則是覺得米粒的溼潤度可以再加一點,口感上稍微乾了點,也有跟店家反應討論過了

 



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接著咱們就直接來到了甜點啦
這次有兩道甜點哦
先上來的是蜂蜜冰淇淋佐蝴蝶餅
那個冰淇淋好好吃~
服務人員說,這個蜂蜜冰淇淋是手工製作
在冰淇淋要成型凝固之前,放入燒紅的備長炭裡面去做一個煙燻的動作
吃起來口感超清爽,不會膩,還帶點棉花糖的焦香味
連個冰淇淋都這麼費工,真的非常用心

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那個蜂蜜冰淇淋太驚艷了
導致旁邊的水果都失色了(笑)
蝴蝶餅是主廚自己做的哦~~~

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吃完了冰淇淋,來個小西點配個金萱青茶潤潤喉吧~
金萱青茶好好喝,無糖更能喝出它的奶香味
更是把一系列吃下來的食物氣味給慢慢去除掉

 



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再來個核桃酥塔跟煙燻費南雪,做為今日最完美的結尾吧
不得不說,這個核桃酥塔真的有夠好吃
我這個堅果過敏的人,原本想說吃一口試味道就好
結果一吃下去我眼睛瞪超大
我的媽呀,這核桃酥塔也太好吃了吧
我可以慫恿老板這個對外賣可好???超好吃的吶
可是主廚說,這個是他自己做好玩的,沒有要賣……(完了,我以後吃不到了怎麼辦)

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通常會選擇比較高單價的私廚料理用餐
想必大多數都是選在生日.紀念日這種獨特的日子
如果想要給心裡的人獻上一個小驚喜的話
可以事先提早告知,店裡會準備這種小小的甜點
讓對方也可以感受到您對他的獨特心意

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這次我們吃到的是提拉米蘇
不過酒味有比較濃
有開車的人記得要跟主廚說一聲喲~

 



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如果你對於無菜單料理有興趣
如果你想要帶著心裡重要的那個人一起來慶祝紀念日
我覺得柴公館的食材是運用的不錯滴
餐點方面精緻,氛圍也很好
但我下次還是想坐板前啦~~~(笑)

 

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店家/景點資訊

  • 店家名稱:柴公館 La Madison de Wood
  • 所在地址:320臺灣桃園市中壢區延平路452號3樓
  • 營業時間:日 一 二 三 四 五 六 18:00-21:00
  • 店家電話: 0911 579 069
  • 評價:★★★★★



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[註]文章內容由網站cythia0805授權提供(原文連結)

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